คนละก้าวเพื่อ ‘ปลาวาฬ’ และ ‘เต่า’ : สตูดิโอ wanteddesign ผุดไอเดียรักษ์โลกสำหรับร้านอาหาร

5791
{RAVEN. interior}

ไลฟ์สไตล์คนเมืองที่ต้องพึ่งพาร้านอาหารอันแสนวุ่นวายอาจทำให้เราลืมคิดถึงว่าร้านเหล่านี้ผลิตขยะมากมายแค่ไหนในแต่ละสัปดาห์ ด้วยการตระหนักรู้ถึงความจริงอันน่าเศร้าในเรื่องนี้นั้น สถาบันวัฒนธรรมฟินนิชในนิวยอร์คจึงได้รวมทีมเชฟและนักออกแบบเพื่อกำเนิดร้านอาหารที่ไม่ผลิตขยะแบบ 100% ตัวร้านแบบทดลองได้ถูกนำเสนอที่ Studio ของ wanteddesign ในแมนฮัตตัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของงาน NYCxDESIGN ซึ่งในปีนี้เรื่องของการกำจัดของเสียและความยั่งยืนกำลังมาแรง โต๊ะแบบสั่งทำทั้งชุดของตัวร้าน ซึ่งทำโดยใช้วัสดุจากโปรเจ็คท์ Durat palace ซึ่งผลิตวัสดุตั้งต้นจากการผสมยางไม้เข้ากับพลาสติกเหลือใช้และออกแบบโดย Linda Bergroth ถ่ายรูปโดย Nicholas Calcott

Linda Bergroth ตั้งใจออกแบบพื้นที่ภายใน wanteddesign ด้วยการร่วมมือกับสตูดิโอออกแบบจากฟินแลนด์ด้วยการใช้วัสดุตั้งต้นของพวกเขา ตัวร้านอาหารจะใช้เครื่องครัวและเฟอร์นิเจอร์จาก iittala และ artek ซึ่งเป็นการตัดปะวัสดุหลายชนิดเพื่อให้ได้ร้านอาหารสีฟ้าอันงดงาม และเป็นทำให้คำพูดที่ว่า “ของเหลือใช้ของคนหนึ่งอาจเป็นสมบัติของอีกคน” กลายเป็นจริง โดยตัว Bergroth ตั้งใจให้การสร้างพื้นที่ด้วยวัสดุที่ดัดแปลงมาจากของเหลือใช้ทำให้ห้องนี้สามารถเป็นได้ทั้งห้องอาหารและพื้นที่สำหรับการพูดคุยกัน ตัวโครงสร้างทำจากของเหลือจากอุตสาหกรรมหีบห่อ Tetra Pak สำหรับทีมงานด้านอาหารประกอบไปด้วยเชฟ Luka Balac กับ Carlos Henriques และ Albert Franch Sunyer ซึ่งทำงานในร้านอาหารระดับมิชลินในเฮลซิงกิ และพวกเขาได้ออกแบบเมนูร้านอาหารที่เข้ากับปรัชญาแบบฟินนิชเพื่อให้สอดคล้องกับการตกแต่งภายข้างต้นและแน่นอนว่าเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพด้วย วัสดุอย่าง Durat ประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่ผ่านการใช้แล้ว 30% ผสมกับวัสดุจากธรรมชาติซึ่ง Recycle ได้เต็มที่ 100%

Kaarina Gould ผู้อำนวยการของสถาบันวัฒนธรรมฟินนิชกล่าวว่า “ถึงเวลาที่เราต้องทบทวนวิถีชีวิต ทั้งการกินและการใช้สิ่งของต่างๆ ท้องทะเลของเราเต็มไปด้วยพลาสติกเหลือใช้ เฉพาะแค่ในสหรัฐฯ ประเทษเดียว ก็มีถ้วยใช้แล้วทิ้ง 58 ล้านถ้วยที่ถูกทิ้งทุกปี ถ้าหากว่าถ้วยทั้งหมดนั้นสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ หรือย่อยสลายได้ หรือนำไปรีไซเคิลได้ล่ะ จะเป็นอย่างไรถ้าหากในชีวิตประจำวันของเรา เราได้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่ไม่มีพลาสติก ช่วยลดมลภาวะพลาสติกล้นโลกและพิษของไมโครพลาสติกในดินและน้ำของเราได้ล่ะ จะเป็นอย่างไรถ้าหากเราอุทิศให้กับการซื้อเพียงของที่เรารักและจะสามารถใช้ได้ไปตลอด” Bergroth ออกแบบพื้นที่ด้วยวัสดุที่รีไซเคิลได้กับกลุ่มนักออกแบบชาวฟินแลนด์ เหล่าเชฟและนักออกแบบพร้อมกับไอเดียร้านอาหารที่ปลอดมลภาวะขยะแบบ 100% พื้นที่แห่งนี้มีงานคลาสสิคของนักออกแบบและสถาปนิกในตำนาน Alvar Aalto อย่างเก้าอี้แบบ Artek ทรงสูงและโคมระย้ารูประเบิดมือ เชฟต่างเคยทำงานร้านอาหารระดับมิชลินในเฮลซิงกิ บริษัทสัญชาติฟินแลนด์อย่าง Kotkamills ได้ผลิตแก้วแบบเอากลับบ้านจากเนื้อเยื่อจากลังกระดาษ ข้อมูลโครงการ:

สถานที่. wanteddesign manhattan
ผู้อนุมัติ. the finnish cultural institute in new york
ภัณฑารักษ์. harri koskinen & linda bergroth
ออกแบบ. linda bergroth
แนวคิดเรื่องอาหาร. restaurant nolla, helsinki
รูป. nicholas calcott
 
SOURCE
https://www.designboom.com/design/zero-waste-bistro-wanteddesign-new-york-design-week-05-18-2018/

Comments